Expérience : le cerveau d’Einstein!

15 août 2025 - Yannick Bergeron, chimiste

Quelle réaction obtient-on quand on mélange du blanc d’œuf , du bicarbonate de soude et du vinaigre?

Matériel pour faire l’expérience :

• Trois œufs
• Trois verres en carton (idéalement de couleur claire)
• Deux verres
• Des marqueurs
• Une cuillère à thé
• Du bicarbonate de soude
• Du vinaigre blanc
• Du colorant alimentaire
• Une assiette

Les étapes de préparation :

1. Avec les marqueurs, dessine le visage d’Albert Einstein sur les verres. Tu peux aussi faire un visage rigolo, effrayé ou surpris.

2. Sépare les blancs des jaunes d’œufs.

3. Dépose les blancs d’œufs dans les verres et ajoute-leur 3 ou 4 gouttes de colorant alimentaire.

4. Ajoute 1 c. à thé de bicarbonate de soude dans chaque verre et brasse doucement.

5. Verse du vinaigre (30 à 50 ml) dans un verre. Ensuite, verse-le rapidement dans les verres et observe ce qui se passe.

Que se passe-t-il?

Quand tu mélanges le bicarbonate de soude (une base) avec le vinaigre (un acide), une réaction chimique a lieu. Cette réaction produit un gaz : le dioxyde de carbone (CO₂).

Le blanc d’œuf contient des protéines (principalement de l’ovalbumine). Quand la réaction chimique produit du dioxyde de carbone, ces protéines se déploient et piègent les bulles de CO₂. Résultat : une mousse ferme qui se maintient quelques instants. Cette capacité des protéines de l’œuf à piéger des bulles est utilisée en cuisine. Entre autres, pour faire des meringues, des soufflés ou des mousses.

Regarde le conseil de Yannick Bergeron!

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