Cuisine une crème glacée végétalienne !

23 avril 2021 - Yannick Bergeron

Pour une délicieuse crème glacée végétalienne maison, pas besoin de vache ! On utilise seulement des gras végétaux, et une bonne cuillerée de science.

Il te faut :

• Un grand bol
• Une tasse à mesurer
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait végétal de soya, d’amandes ou de noix de coco
• 100 g (1/2 tasse) de sucre blanc ou brun
• Un arôme (ex. : de la vanille)
• Du colorant alimentaire
• 2 tasses de gros sel
• 4 tasses de glace
• Une paire de gants ou de mitaines
• Un grand sac de plastique à congélation Ziploc®
• Un moyen sac de plastique Ziploc®
• Une spatule
• Une cuillère

Quand le lait sucré refroidit, on dit qu’il perd de la chaleur, même s’il sort du réfrigérateur. En jargon scientifique, cette chaleur s’appelle l’énergie thermique. Or, quelle qu’elle soit, l’énergie ne disparaît jamais. Elle est toujours transférée d’un endroit à un autre. Pour que le lait sucré gèle, quelque chose doit lui voler de l’énergie thermique.

Et cette voleuse, c’est la glace salée ! Pour fondre, la glace a besoin de chaleur, soit d’énergie thermique. Elle doit donc en voler à un objet plus chaud qu’elle. Qu’est-ce qui est plus chaud et à proximité ? Le lait sucré ! Mais ce n’est pas tout.

Le sel abaisse considérablement le point de fusion de la glace. Celui-ci diminue de 0° C à entre -5 °C et -15 °C*. La glace salée fond donc très rapidement. Elle absorbe beaucoup d’énergie thermique du lait sucré en quelques minutes. Si bien que la température du lait chute brutalement jusqu’à quelques degrés sous 0 °C. Et il gèle en crème glacée végétalienne.

Sans sel, la congélation du lait sucré aurait pris beaucoup plus de temps. Et il aurait fallu remplacer la glace fondue par de la glace fraîche de temps en temps.

* C’est pour ça que le sel fait fondre la neige et la glace sur les rues l’hiver. Tant qu’il ne fait pas trop froid.