Réalise des délicieuses guimauves maison !

23 novembre 2020 - Yannick Bergeron

Tu adores les guimauves maison ? Découvre les secrets de cette confiserie avec cette recette… scientifique !

Il te faut :

50 ml d’eau

125 g (3/4 de tasse) de sucre

Deux blancs d’oeuf

Quatre feuilles de gélatine de 2 g*

De l’essence de vanille

15 ml de miel

Du colorant alimentaire

50 g (1/2 tasse) de sucre à glacer

50 g (1/3 de tasse) de fécule de maïs

Une plaque chauffante

ou une cuisinière

Un thermomètre à bonbons

Une casserole

Une cuillère en bois ou spatule

Un batteur sur socle ou manuel

Un plat en verre

Du papier ciré

Un petit bol

Deux tasses à mesurer

Un tamis

Un couteau

Dans une tasse à mesurer, fais tremper les feuilles de gélatine* dans l’eau froide quelques minutes. * Tu peux la remplacer par cinq cuillerées à thé de gélatine en poudre. Fais gonfler la gélatine dans 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Puis, fais-la fondre complètement au microondes pendant 30 à 60 secondes, et ajoute-la au mélange.

Dépose une feuille de papier ciré de 40 cm de long sur une table. Dans l’autre tasse à mesurer, mélange le sucre à glacer et la fécule de maïs.

À l’aide du tamis, dépose une fine couche de ce mélange sur le papier ciré. Mets le papier dans le plat de verre.

Ensuite, casse deux oeufs et récupère les blancs dans un petit bol. Utilise les jaunes pour d’autres recettes.

Avec le batteur, monte les blancs d’oeufs en neige assez ferme. Mais pas trop, sinon le sucre risque de mal se mélanger. Un truc : quand des pics se forment, c’est prêt ! Ça peut prendre plusieurs minutes.

Dans la casserole, mélange l’eau, le sucre et une cuillerée à soupe de miel. Ajoute quelques gouttes de colorant alimentaire et une cuillerée à café d’essence de vanille.

Chauffe le tout sans remuer pendant quelques minutes, jusqu’à 121 °C. Vérifie la température avec le thermomètre.

Quand le sucre, le miel et l’eau ont atteint 121 °C, arrête de chauffer et laisse reposer.

Essore la gélatine avec tes mains, dépose-la dans la casserole et mélange le tout.

Verse et incorpore doucement (en un petit filet) le mélange encore chaud sur les blancs d’oeufs, tout en continuant à les battre à grande vitesse. Continue de battre le mélange jusqu’à l’obtention d’une couleur uniforme.

Fais couler la guimauve sur le papier ciré, dans le plat de verre.

Recouvre le mélange avec du sucre à glacer et de la fécule de maïs en te servant du tamis.

Laisse refroidir une heure au réfrigérateur. Coupe la pâte en cubes avec un couteau et conserve tes guimauves maison dans une boîte hermétique.

Bon appétit !

C’est quoi le truc ?

La guimauve est une mousse : un assemblage de protéines contenant des bulles d’air. Elle est faite de sucre, de blancs d’oeufs et de gélatine. Chaque ingrédient à un rôle important :

– le blanc d’oeuf contient de l’albumine, une protéine qui crée une sorte d’éponge dans le mélange ;

– grâce au collagène qu’elle contient, la gélatine agit comme un aérateur : une fois la gélatine dissoute dans l’eau, le collagène démêle ses protéines. Ensuite, quand on fouette le mélange, les protéines de la gélatine emprisonnent des bulles d’air dans la guimauve ;

– le sucre aide à maintenir l’‘assemblage de protéines. Il garde les bulles dispersées dans la guimauve. Celle-ci est donc bien aérée et moelleuse.

Un peu plus

Savais-tu que la guimauve est aussi une plante médicinale utilisée entre autres contre la toux ? Son nom scientifique est Althaea officinalis. La pâte de guimauve était traditionnellement produite à partir de ses racines, mais désormais on utilise de plus en plus de la gélatine.

À ton tour de réaliser tes Guimauves maison, et peut-etre que tu pourras les accompagner avec ce chocolat chaud maison !